青汁奶酥碱水面包food
0.1.2.3.4.5.6.7.8.9
材料
- 面团：
- 高粉
- 170g
- 低粉
- 30g
- 冰牛奶
- 135g
- 盐
- 2g
- 酵母
- 1g
- 软化的黄油
- 10g
- 青汁奶酥：
- 软化的黄油
- 25g
- 细砂糖
- 15g
- 全蛋液
- 25g
- 奶粉
- 32g
- 青汁粉
- 1袋
- 碱水：
- 烘焙碱
- 20g
- 水
- 500g
制作步骤&视频
- 将所有材料放入厨师机
- 厨师机低速转高速，将面团打出厚膜
- 把面团搓成长条，平均分成6份，搓滚圆
- 在面团上盖好湿布，放置20分钟
- 将黄油和糖混合，少量多次地加入全蛋液，搅拌均匀
- 加入奶粉和青汁粉，搅拌均匀后备用
- 将面团擀成长方形的面皮，底边压薄
- 在面皮上涂抹三分之二的青汁奶酥
- 将面皮从上而下卷起，捏紧接口，搓成纺锤状
- 放入冰箱冷冻30分钟
- 在500g水中加入20g烘焙碱，搅匀
- 将冷冻好的面包胚放入碱水中浸泡30秒
- 捞出面包胚放在厨房纸上，沥干多余水分
- 将面包胚放到铺好油纸的烤盘上，切出一或两道深口
- 将面包胚放到铺好油纸的烤盘上，切出一或两道深口
- 出炉，完成
